%0 Journal Article 
%T Validación de una metodología por medio de UHPLC para la determinación de pungencia de pasta de ajÍ.
%D 2017
%U http://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/handle/10906/82968
%X Actualmente, en Colombia el sector hortofrutícola del ají se encuentra en crecimiento en términos de producción, desarrollo y exportación. El departamento del Valle del Cauca cuenta con características de suelo y condiciones, tanto ambientales como agrológicas, favorables para este cultivo. Empresas privadas han venido haciendo un aprovechamiento de estas ventajas, lo que les permite alta competitividad nacional e internacional, llegando incluso a tener producciones cercanas a las 25 toneladas de ají por hectárea. Los frutos y oleorresinas derivadas del ají poseen una característica conocida como pungencia, la cual produce una sensación de “picor-ardor” generada estrictamente por los capsaicinoides -mayoritariamente la capsaicina y la dihidrocapsaicina-, y los cuales son empelados como un criterio de calidad en esta agroindustria.
%K Cromatografía líquida
%K Capsaicina
%K Ají
%K biotecnológico
%K Oleorresinas
%K Biosíntesis
%K Validación de método
%K Calidad de los alimentos
%K Trabajos de grado
%K Química Farmacéutica
%K Departamento de Ciencias Farmacéuticas
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN