TY  - THES 
TI  - Validación de una metodología por medio de UHPLC para la determinación de pungencia de pasta de ajÍ.
PB  - Universidad Icesi
PY  - 2017
UR  - http://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/handle/10906/82968
AB  - Actualmente, en Colombia el sector hortofrutícola del ají se encuentra en crecimiento en términos de producción, desarrollo y exportación. El departamento del Valle del Cauca cuenta con características de suelo y condiciones, tanto ambientales como agrológicas, favorables para este cultivo. Empresas privadas han venido haciendo un aprovechamiento de estas ventajas, lo que les permite alta competitividad nacional e internacional, llegando incluso a tener producciones cercanas a las 25 toneladas de ají por hectárea. Los frutos y oleorresinas derivadas del ají poseen una característica conocida como pungencia, la cual produce una sensación de “picor-ardor” generada estrictamente por los capsaicinoides -mayoritariamente la capsaicina y la dihidrocapsaicina-, y los cuales son empelados como un criterio de calidad en esta agroindustria.
KW  - Cromatografía líquida
KW  - Capsaicina
KW  - Ají
KW  - biotecnológico
KW  - Oleorresinas
KW  - Biosíntesis
KW  - Validación de método
KW  - Calidad de los alimentos
KW  - Trabajos de grado
KW  - Química Farmacéutica
KW  - Departamento de Ciencias Farmacéuticas
ER  -