Totales en productos elaborados con té verde por método colorimétrico folin ciocalteu

Abstract

Los polifenoles componen un extenso grupo de sustancias con diferentes estructuras y propiedades químicas y actividades biológicas. Químicamente, los compuestos fenólicos son sustancias que poseen un anillo aromático, con uno o más grupos hidroxilos. La capacidad de los polifenoles para modular la actividad de diferentes enzimas, y para interferir consecuentemente en mecanismos de señalización de distintos procesos celulares, puede deberse, al menos en parte, a las características fisicoquímicas de estos compuestos, que les permiten participar en reacciones metabólicas celulares de óxido-reducción. Además, sus propiedades antioxidantes justifican muchos de sus efectos beneficiosos. Por esta razón, la Universidad Icesi y el Laboratorio de Instrumentación Química (LIQ) se vieron en la necesidad de contar con un método validado para la cuantificación de los polifenoles totales dentro de su portafolio de métodos analíticos de manera que se pueda ofrecer como un servicio de análisis a la industria en el Valle del Cauca y que se pueda asegurar la calidad de los diversos productos que contienen dichas moléculas. Acorde con lo anterior, el objetivo del presente proyecto fue el desarrollo y validación del método colorimétrico Folin Ciocalteu para la cuantificación de polifenoles totales en productos elaborados con té verde.

Polyphenols comprise a large group of substances with different chemical structures and properties, and diverse biological activities. Chemically, phenolic compounds are substances that possess an aromatic ring, with one or more hydroxyl groups. The ability of polyphenols to modulate the activity of different enzymes, and to, consequently, interfere with the signaling mechanisms of different cellular processes, may be due to, at least partly, the physicochemical characteristics of these compounds, that allow them to participate in cellular metabolic reactions of oxidation-reduction. Moreover, their antioxidant properties explain many of its beneficial effects. For this reason, the University ICESI and the Laboratory of Chemical Instrumentation (LIQ, for its acronym in Spanish) was in need of a validated method for the quantification of total polyphenols, within its portfolio of analytical methods, so that this could be offered as an analysis service for the industry in Valle del Cauca, and that the quality of various products containing such molecules could be ensured. Consistent with the above, the objective of this project was the development and validation of the Folin Ciocalteu colorimetric method for the quantification of total polyphenols in products made with green tea.