%0 Journal Article 
%T Mejoramiento de un proceso de fermentación de almidón de yuca a escala de laboratorio
%D 2018
%U http://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/handle/10906/83840
%X El pan de yuca, pandebono, besitos y rosquillas "caleñas", son productos reconocidos por muchas personas en la región y en el país. Y, son productos que hacen parte de la tradición culinaria del país. Sin embargo, muy poco se conoce del ingrediente más importante en la fabricación de estos productos: el Almidón Agrio de Yuca.
El Almidón Agrio de Yuca, es el resultado de la transformación del almidón extraído de la raíz de yuca por agentes químicos, físicos y biológicos que le confieren características físicas y organolépticas que lo hacen único. El principal rasgo diferenciador de este almidón es su capacidad de dar volumen a estos amasijos tradicionales sin necesidad de leudantes químicos o biológicos.
%K Fermentación
%K Almidón de yuca
%K Cultivo de la yuca
%K Hidrólisis enzimática
%K Produccion de Almidón Agrio
%K Inóculo
%K Trabajos de grado
%K Química Farmacéutica
%K Departamento de Ciencias Farmacéuticas
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN