%0 Journal Article 
%T Análisis de la proteína a base de grillo como sustituto nutricional de la proteína tradicional.
%D 2021
%U http://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/handle/10906/88982
%X A nivel mundial, el sector cárnico es responsable del 1
8
% de las emisiones de gases de efecto 
invernadero
(Parks, 2007)
. El objetivo de este
proyecto
fue determinar la viabilidad de la sustitución de 
las proteínas convencionales por productos a base de proteína de grillos. Para este fin, se 
estudió
el 
impacto ambiental en la producc
ión de proteína de grillos en comparación con el de proteínas 
convencionales (res, pollo y cerdo), la aceptabilidad del mercado, motivaciones y variables influyentes en 
la decisión de compra de la población sobre el producto en cuestión, el desarrollo de l
a cadena de 
suministro y distribución de un negocio productor de proteína de grillo, y el contenido nutricional de los 
grillos en comparación con el ofrecido por las proteínas convencionales. 
Los resultados 
obtenidos
permitieron
caracteriza
r
la proteína de grillo,
entender
las necesidades existentes para su producción a 
pequeña escala, 
definir
los componentes del Modelo Canvas de Negocio
, además de un conocimiento 
generalizado sobre la percepción y disposición de compra del producto, que, aun
que tuvo connotaciones 
mayormente positivas, su uso se identificó en mayor medida como complementario al consumo habitual 
de proteína convencional y no como sustituto.

%K Proteínas
%K Proteins
%K Harina de grillo
%K Cadena de suministros
%K Impacto ambiental
%K Comercialización
%K Nutrición
%K Nutrition
%K Cadena de abastecimiento
%K Consumo (Economía)
%K Compras de la empresa
%K Proveedores
%K Materias primas
%K Gestión de inventario (DGI)
%K Almacenamiento
%K Hábitos de consumo
%K Oportunidades de negocios
%K Oportunidades de mercado
%K Proteina animal
%K Trabajos de grado
%K Administración
%K Departamento de Gestión Organizacional
%K Mercadeo
%K Departamento de Mercadeo y Negocios Internacionales
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN