TY  - THES 
TI  - Mejoramiento de un proceso de fermentación de almidón de yuca a escala de laboratorio
PB  - Universidad Icesi
PY  - 2018
UR  - http://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/handle/10906/83840
AB  - El pan de yuca, pandebono, besitos y rosquillas "caleñas", son productos reconocidos por muchas personas en la región y en el país. Y, son productos que hacen parte de la tradición culinaria del país. Sin embargo, muy poco se conoce del ingrediente más importante en la fabricación de estos productos: el Almidón Agrio de Yuca.
El Almidón Agrio de Yuca, es el resultado de la transformación del almidón extraído de la raíz de yuca por agentes químicos, físicos y biológicos que le confieren características físicas y organolépticas que lo hacen único. El principal rasgo diferenciador de este almidón es su capacidad de dar volumen a estos amasijos tradicionales sin necesidad de leudantes químicos o biológicos.
KW  - Fermentación
KW  - Almidón de yuca
KW  - Cultivo de la yuca
KW  - Hidrólisis enzimática
KW  - Produccion de Almidón Agrio
KW  - Inóculo
KW  - Trabajos de grado
KW  - Química Farmacéutica
KW  - Departamento de Ciencias Farmacéuticas
ER  -