TY  - THES 
TI  - Validación de un método para valorar potencial antioxidante (orac  - oxigen radical absorbance capacity)
PB  - Universidad Icesi
PY  - 2015
UR  - http://hdl.handle.net/10906/78784
AB  - El objetivo de este proyecto es el desarrollo y validación del método analítico ORAC (capacidad de absorción de radicales libres)para valorar el potencial antioxidante en alimentos y productos naturales. En la actualidad muchos alimentos son clasificados de acuerdo a sus propiedades nutricionales y nutracéuticas.En las últimas décadas el potencial antioxidante ha sido un parámetro que viene siendo protagonista y hoy en día es aceptado como una propiedad nutricional adicional. Definitivamente los laboratorios de la universidad deben contar dentro de su portafolio de métodos analíticosvalidados para determinar ésta propiedad y poder apoyar el sector agrícola y de alimentos del Valle del Cauca. La metodología que se propone está basada en la medición de la capacidad que tienen algunos alimentos y productos naturales de estabilizar radicales libres empleando una sonda fluorescente. Este método que es aceptado por la comunidad científica internacional fue adaptado a las condiciones de los laboratorios de la Universidad.
KW  - Método analítico ORAC
KW  - Validación
KW  - Ácido Caféico
KW  - Antioxidantes
KW  - Tésis
KW  - Química Farmacéutica
KW  - Departamento de Ciencias Químicas
ER  -