TY  - THES 
TI  - Análisis de la proteína a base de grillo como sustituto nutricional de la proteína tradicional.
PB  - Universidad Icesi
PY  - 2021
UR  - http://repository.icesi.edu.co/biblioteca_digital/handle/10906/88982
AB  - A nivel mundial, el sector cárnico es responsable del 1
8
% de las emisiones de gases de efecto 
invernadero
(Parks, 2007)
. El objetivo de este
proyecto
fue determinar la viabilidad de la sustitución de 
las proteínas convencionales por productos a base de proteína de grillos. Para este fin, se 
estudió
el 
impacto ambiental en la producc
ión de proteína de grillos en comparación con el de proteínas 
convencionales (res, pollo y cerdo), la aceptabilidad del mercado, motivaciones y variables influyentes en 
la decisión de compra de la población sobre el producto en cuestión, el desarrollo de l
a cadena de 
suministro y distribución de un negocio productor de proteína de grillo, y el contenido nutricional de los 
grillos en comparación con el ofrecido por las proteínas convencionales. 
Los resultados 
obtenidos
permitieron
caracteriza
r
la proteína de grillo,
entender
las necesidades existentes para su producción a 
pequeña escala, 
definir
los componentes del Modelo Canvas de Negocio
, además de un conocimiento 
generalizado sobre la percepción y disposición de compra del producto, que, aun
que tuvo connotaciones 
mayormente positivas, su uso se identificó en mayor medida como complementario al consumo habitual 
de proteína convencional y no como sustituto.

KW  - Proteínas
KW  - Proteins
KW  - Harina de grillo
KW  - Cadena de suministros
KW  - Impacto ambiental
KW  - Comercialización
KW  - Nutrición
KW  - Nutrition
KW  - Cadena de abastecimiento
KW  - Consumo (Economía)
KW  - Compras de la empresa
KW  - Proveedores
KW  - Materias primas
KW  - Gestión de inventario (DGI)
KW  - Almacenamiento
KW  - Hábitos de consumo
KW  - Oportunidades de negocios
KW  - Oportunidades de mercado
KW  - Proteina animal
KW  - Trabajos de grado
KW  - Administración
KW  - Departamento de Gestión Organizacional
KW  - Mercadeo
KW  - Departamento de Mercadeo y Negocios Internacionales
ER  -