Pinillos Madrid, Juan FernandoGonzález Rodríguez, Esteban (Co-tutor)Arbelaez Narváez, Johan SebastianRodríguez Suárez, Tatiana Marcela2025-03-132025-03-132024-06-13https://hdl.handle.net/10906/130199El proyecto de investigación tuvo como objetivo producir un fermentado de Lactobacillus plantarum a partir de residuos agroindustriales (cáscaras de mango) para su aplicación en la industria cosmética. Para ello, se realizó una búsqueda exhaustiva de referencias bibliográficas sobre los diferentes procesos de fermentación a partir de hidrólisis ácida. Posteriormente, se diseñó y llevó a cabo una metodología de fermentación que involucra una hidrólisis ácida de las cáscaras de mango para obtener monosacáridos de glucosa, seguida de ensayos de fermentación a diferentes condiciones de pH y temperatura. Du rante los ensayos, se monitoreó la disminución del pH y de los azúcares, así como la producción diaria de ácido láctico y la concentración de bacterias al inicio y final de la fermentación. Finalmente, se puede concluir que la metodología de fermentación d iseñada es una buena alternativa para producir ácido láctico a partir de residuos agroindustriales. Además, se estableció que las condiciones óptimas para la mayor producción de ácido láctico son una temperatura de 30°C y un pH de 6. Palabras clave: H idrólisis ácida, Lactobacillus plantarum , fermentación, ácido láctico, azúcares reductores , pH .1. Resumen -- 2. Introducción -- 3. Metodología -- 3.1 Esterilización de materiales -- 3.2 Preparación del sustrato (Cáscara - mango) -- 3.3 Preparación del hidrolizado para fermentación -- 3.4 Filtración -- 3.5 Ajuste de pH -- 3.6 Preparación de curva de calibración de glucosa -- 3.7 Curva de crecimiento estándar de L. plantarum -- 3.8 Activación de la bacteria -- 3.9 Fermentación -- 3.10 Control de parámetros -- 3.10.1 Cuantificación de azúcares reducidos (DNS) -- 3.10.2 Determinación de grados brix -- 3.10.3 Determinación del ácido láctico -- 3.10.4 Diluciones seriadas -- 3.10.5 Determinación de vitamina C -- 3.11 Lisis de la bacteria -- 3.12 Identificación de lisis bacteriana -- 3.13 Diseño experimental -- 4. Resultados y discusión -- 5. Conclusiones -- 6. Agradecimientos -- 7. Anexos -- Anexo 1. Cambio de azúcares - Experimento 1 -- Anexo 1.1. Cambio de azúcares - Experimento 2 -- Anexo 2. Cambio de pH – Experimento 1 -- Anexo 2.1. Cambio de pH – Experimento 2 -- 8. Referencias bibliográficas34 páginasDigitalapplication/pdfspaEL AUTOR, expresa que la obra objeto de la presente autorización es original y la elaboró sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros, y de tal forma, la obra es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre éste. PARÁGRAFO: en caso de queja o acción por parte de un tercero referente a los derechos de autor sobre el artículo, folleto o libro en cuestión, EL AUTOR, asumirá la responsabilidad total, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos, la Universidad Icesi actúa como un tercero de buena fe. Esta autorización, permite a la Universidad Icesi, de forma indefinida, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, la Ley 44 de 1993, leyes y jurisprudencia vigente al respecto, haga publicación de este con fines educativos Toda persona que consulte ya sea la biblioteca o en medio electrónico podrá copiar apartes del texto citando siempre la fuentes, es decir el título del trabajo y el autor.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/bachelor thesishttps://biblioteca2.icesi.edu.co/cgi-olib/?oid=363927info:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalHidrólisis ácidaLactobacillus plantarumFermentaciónÁcido lácticoAzúcares reductorespHAcid hydrolysisLactobacillus plantarumFermentationLactic acidReducing sugarspHTrabajo de grado de Química con énfasis en Bioquímicainstname:Universidad Icesireponame:Biblioteca Digitalrepourl:https://repository.icesi.edu.co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2