Millán, AndrésMarulanda, NataliaKujundzic, Mara2026-05-082026-05-082025-06-13https://hdl.handle.net/10906/130613Esta investigación evalúa la viabilidad comercial de Hojaldra Bites, un nuevo snack desarrollado por Aky Tacos y Tortillas, elaborado a partir de los residuos generados durante la producción de tortillas de harina de trigo. Este producto surge como una alternativa innovadora para reducir el desperdicio y, al mismo tiempo, satisfacer la creciente demanda de snacks prácticos y sabrosos. Para ello, se realizó un análisis ambiental y de mercado, identificando el perfil del consumidor y formulando hipótesis sobre su comportamiento de compra. Mediante entrevistas y degustaciones con estudiantes universitarios, se validó la deseabilidad del producto, se recabaron datos clave sobre su percepción y se confirmó una intención de compra genuina. El objetivo principal de este estudio es determinar el potencial de Hojaldra Bites como una opción viable y competitiva dentro del mercado de snacks en el departamento del Valle del Cauca, Colombia, asegurando que cumpla con las preferencias del público objetivo. Finalmente, se presenta una propuesta de valor que posiciona a Hojaldra Bites como una solución innovadora y sostenible alineada con las tendencias actuales de la industria alimentaria, transformando un problema de desperdicio en una oportunidad de negocio rentable.This research evaluates the commercial viability of Hojaldra Bites, a new snack developed by Aky Tacos y Tortillas, made from repurposed scraps generated during the production of wheat flour tortillas. This product emerges as an innovative alternative to reduce waste while addressing the growing demand for convenient and tasty snacks. To this end, an environmental and market analysis was conducted, identifying the consumer profile and formulating hypotheses about their purchasing behavior. Through interviews and tastings with university students, the desirability of the product was validated, key insights about its perception were gathered, and a genuine purchase intention was confirmed. The main objective of this study is to determine the potential of Hojaldra Bites as a viable and competitive option within the snack market in the department of Valle del Cauca, Colombia, ensuring it meets the preferences of the target audience. Finally, a value proposition is presented that positions Hojaldra Bites as an innovative and sustainable solution aligned with current food industry trends, turning a waste problem into a profitable business opportunity.1. Resumen . VIII -- 2. Introducción . 10 -- 3. Definición del Problema . 11 -- 3.1 Hipótesis de Problema . 11 -- 3.2 Validación del Problema . 12 -- 3.3 Análisis de Contexto . 14 -- 3.3.1 Análisis de la Industria . 14 -- 3.3.2 Análisis de Tendencias . 17 -- 3.4 Descripción del problema validado y su impacto . 19 -- 3.5 Análisis de la Competencia . 21 -- 3.5.1 Panorama Competitivo . 21 -- 3.5.1 Ventaja Competitiva . 24 -- 4. Definición del cliente y/o usuarios . 25 -- 4.1 Descripción del adoptador temprano y/o usuarios . 25 -- 5. Definición de Mercado . 26 -- 5.1 Potencial de Mercado (Total Addressable Market – TAM) . 26 -- 5.2 Mercado Disponible (Serviceable Available Market – SAM). 27 -- 5.3 Mercado Objetivo (Serviceable Obtainable Market – SOM) . 27 -- 6. Diseño de la solución . 27 -- 6.1 Análisis de alternativas competitivas y tendencias tecnológicas. . 27 -- 6.2 Priorización de las funcionalidades . 28 -- 6.3 Roadmap de la solución . 29 -- 6.4 Prototipado rápido . 29 -- 6.5 Experimentación de la solución . 30 -- 7. Diseño de la propuesta de valor . 33 -- 7.1 Atributos de valor . 33 -- 7.2 Descripción de la propuesta de valor . 34 -- 7.3 Matriz de valor . 34 -- 8. Business Model . 35 -- 8.1 Estrategia go-to-market / Canales . 35 -- 8.2 Modelo de monetización y fuentes de ingresos . 35 -- 8.3 Relacionamiento del cliente . 37 -- 8.4 Experimentación de la oferta . 37 -- 8.5 Plan de experimentación . 38 -- 9. Estrategia de mercado y crecimiento . 39 -- 9.1 Plan de marketing . 39 -- 9.2 Desarrollo y crecimiento . 41 -- 10. Infraestructura y aspectos legales y administrativos . 43 -- 10.1 Elementos operativos . 43 -- 10.2 Elementos administrativos . 44 -- 10.3 Aspectos legales y reglamentarios . 44 -- 11. Viabilidad Financiera y Evaluación de Riesgos . 46 -- 11.1 Estados financieros: . 46 -- 11.2 Retorno de la inversión (ROI) . 48 -- 11.3 Riesgos y mitigaciones . 48 -- Conclusiones . 49 -- Referencias . 50 -- Anexos . 5254 páginasDigitalapplication/pdfspaEL AUTOR, expresa que la obra objeto de la presente autorización es original y la elaboró sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros, y de tal forma, la obra es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre éste. PARÁGRAFO: en caso de queja o acción por parte de un tercero referente a los derechos de autor sobre el artículo, folleto o libro en cuestión, EL AUTOR, asumirá la responsabilidad total, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos, la Universidad Icesi actúa como un tercero de buena fe. Esta autorización, permite a la Universidad Icesi, de forma indefinida, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, la Ley 44 de 1993, leyes y jurisprudencia vigente al respecto, haga publicación de este con fines educativos Toda persona que consulte ya sea la biblioteca o en medio electróico podrá copiar apartes del texto citando siempre la fuentes, es decir el título del trabajo y el autor.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/master thesishttps://biblioteca2.icesi.edu.co/cgi-olib/?oid=info:eu-repo/semantics/openAccessAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalSnack de hojaldraAntojoSabor naturalArtesanalEconomía circularSostenibilidadConsumo universitarioPuff pastry snackCravingNatural flavorArtisanalCircular economySustainabilityUniversity consumptionTesis de Maestría en Administración de Empresasinstname:Universidad Icesireponame:Biblioteca Digitalrepourl:https://repository.icesi.edu.co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2