Innovación estratégica y oportunidades de comunicación como herramientas tácticas con las que el sector gastronómico de la ciudad de Cali enfrenta la época de covid-19 : cómo el desarrollo de estas estrategias ha influido en el consumidor .

Abstract

La crisis sanitaria Covid-19 obligo a la mayoría de los sectores económicos a reinventarse, sin importar su lugar de origen o la actividad a la que se dedican. En el caso del sector gastronómico de la ciudad de Cali se pudo observar que tuvieron que replantear su modelo de negocio y la innovación se volvió la clave para sobrevivir en esta época; este fue uno de los más afectados al no estar preparado para el cambio en la dinámica de venta y en los hábitos de consumo que trajo esta reciente etapa. Con el siguiente trabajo se busca realizar una observación estratégica y logística al sector gastronómico en general, describiendo la situación desde antes de la pandemia (normalidad) hasta hoy en día con las modificaciones que se han generado (nueva normalidad); esas variaciones se analizan en diversos frentes. Por un lado, la manera en la que los empresarios han logrado superar diferentes retos para salir adelante con sus negocios, y por otro, los cambios en el comportamiento del consumidor final.

The Covid - 19 health crisis force d all economic sectors to reinvent themselves, regardless of their place of origin or the activity in which they are engaged. In the case of the gastronomic sector of the city of Cali, it could be observed that they had to rethink their business model and i nnovation became the key to survive at these times ; this was one of the most affected by not being prepared for the change in sales dynamics and consumer habits brought about this recent stage . This document seeks to make an observation about the gastronom ic sector, describing the situation before the pandemic and the changes that this has brought, on the one hand for the sector, analyzing the way in which 5 entrepreneurs have managed to conduct their businesses during the pandemic and the challenges to which they have had to adapt; and on the other hand, the changes in the behavior of the final consumer.