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Ítem Estrategias de microempresas dedicadas a la elaboración de queso artesanal en el trópico de México.(Universidad Icesi, 2022-09-01) Patiño Delgado, América Lina; Cervantes Escoto, Fernando; Espinoza-Ortega, Angélica; Palacios Rangel, María Isabel; Cesín Vargas, Alfredotrópico de México. El análisis se llevó a cabo mediante el cálculo de un índice de estrategia a partir de la detección de las acciones implementadas en los ámbitos de colaboración, innovación, canales de comercialización, supervivencia financiera, diferenciación y relación con el consumidor, para comparar la combinación de estrategias con la que se enfrentan a un mercado cambiante. A partir de un análisis de conglomerados no jerárquico, cuya variable de agrupación fue el índice de estrategia por categoría, se diferenció el comportamiento de cada grupo de microempresas. Resultaron cuatro mecanismos a partir de la combinación de estrategias que cada grupo de microempresas lleva a cabo. Se concluyó que, para sobrevivir en el mercado, estas microempresas han desarrollado acciones estratégicas diferenciadas, entre las que predominan las de canal de venta, en tres de cuatro conglomerados, y las de colaboración, en dos de cuatro conglomerados. No se detectaron diferencias entre grupos respecto a las acciones relacionadas con la sobrevivencia financiera y con la diferenciación.Ítem Decision matrix for the selection of biodegradable active packaging materials with antimicrobial properties.(Universidad Icesi, 2022-01-01) Bedoya, Isabella; Munera Gartner, Isabella; Ortiz Montoya, Erika Yuliana; Asesor TesisThis project seeks to propose a decision matrix of materials with potential for the manufacture of biodegradable active packaging to prevent contamination by pathogenic microorganisms in the cheese industries of Colombia by means of a search methodology adapted from Kitchenham and a decision matrix methodology. The results found in this review reveal that in Colombia there is a lack of knowledge about packaging alternatives that exist in other countries and are applied today to products such as cheeses that have a high risk of contamination and short shelf life with conventional packaging methods, therefore, it was identified that biodegradable active packaging is a viable packaging alternative because, it acts as a protective barrier between the external conditions and the food together with an antimicrobial solution that will act against certain pathogens. Thus, a decision matrix was built with 11 film materials and 2 coating materials that were adaptable to the physicochemical properties of five Colombian cheeses.