Diseño, tecnología y gastronomía
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Universidad Icesi
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Understand the importance of food and how they are
an indispensable part of human development has led to
a reflection on how using creative processes of design
and use of technology can be consumed foods in ways
that no break in social and cultural traditions of a
place, not thought possible a while back. This article
shows then the first conceptual approaches on how
technology and design have been introduced into the
food and also shows some examples that support the
state of the art by reference to three major restaurants
in the world The Cellar of CanRoca (Spain), Mugaritz
(Spain) and Alinea (USA).
Description
Entender la importancia de los alimentos y cómo ellos hacen parte indispensable del desarrollo de la humanidad ha permitido una reflexión sobre cómo mediante el uso de los procesos creativos del diseño y tecnología se pueden consumir los alimentos de maneras, que sin irrumpir en las tradiciones sociales y culturales de un lugar, no se creían posibles. Este artículo muestra los primeros acercamientos conceptuales sobre cómo la tecnología y el diseño se han introducido en la gastronomía y algunos ejemplos que sustentan el estado del arte, tomando como referencia a tres grandes restaurantes del mundo El Celler del Can Roca (España), el Mugaritz (España) y el Alinea (Estados Unidos).
Palabras clave
PRODUCCIÓN INTELECTUAL REGISTRADA - UNIVERSIDAD ICESIDiseñoTecnologíaGastronomíaAlimentos
Keywords
DesignTecnologyGastronomy
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