Oportunidad de mercado de la carne de cordero [recurso electrónico]

Este trabajo presenta los resultados de una investigación sobre el mercado de la carne de cordero y las oportunidades de expansión del mismo en Colombia, específicamente en el Valle del Cauca. El estudio se desarrolla en dos etapas, primero se presenta una revisión bibliográfica en la que se resaltan algunos factores relevantes de la actual dinámica de producción, atributos de la carne y percepción cultural; en la segunda parte se hace un trabajo de campo buscando profundizar en los elementos clave determinados por los autores estudiados. Los resultados de la revisión bibliográfica muestran un escenario de crecimiento prometedor en la industria, también se destaca el escaso conocimiento y consumo local de carne de cordero. El trabajo de campo confirma el poco conocimiento que se tiene en la región valle caucana sobre la carne de cordero, pese a esto los resultados sobre la percepción del producto son alentadores, pues la mayoría de personas que participaron en el estudio manifiestan una excelente aceptación de la carne. Los diferentes resultados apuntan a la necesidad ineludible de formalización del sector como elemento clave en el desarrollo de prácticas que promuevan su comercio y consumo regional.

This document presents the results of an investigation made about the lamb meat market and its expansion opportunities in Colombia, specifically in Valle del Cauca. The study was conducted in two stages, first a literature review in which some key facts as dynamics of production, attributes of the meat and cultural perception are highlighted. The second stage is about the results of a fieldwork made seeking to deepen in the key elements aforementioned. The results of the literature show promising growth scenario for the industry, the limited local knowledge and consumption are also highlighted. The fieldwork confirms the shortage of knowledge about lamb that we have in the region, despite this the results of the perception of the meat are encouraging, most people who participated in the survey demonstrate an excellent acceptance of the meat. The different results suggest the need of formalization and implementation of development strategies to promote regional trade and consumption.