JUKI: del Sabor a la Estrategia

Abstract

Este proyecto se centra en fortalecer el posicionamiento de JUKI, una marca de alimentos vegetales con sede en Cali, mediante la implementación de una estrategia clara de segmentación y comunicación. A pesar de contar con una propuesta diferencial basada en su hamburguesa de setas ostra, un producto natural, sabroso y poco procesado, la marca se enfrentaba a un problema estratégico: no había definido claramente qué segmento priorizar, lo que afectaba su coherencia, rentabilidad y crecimiento. Si bien se suelen agrupar dentro de la oferta de alimentos "vegetales", es importante destacar que hongos como las setas ostra no pertenecen al reino vegetal, sino al reino fúngico. Sin embargo, su inclusión en este tipo de producto responde a su origen natural, su perfil nutricional y su capacidad para ofrecer una alternativa sostenible a las proteínas animales. La investigación, que empleó métodos mixtos, incluyó encuestas, pruebas de producto y un grupo focal. Estos métodos permitieron validar la aceptación del producto, identificar barreras de consumo y clasificar a los consumidores en tres perfiles clave: en forma y funcionales, éticos y conscientes, y omnívoros curiosos. Con base en estos hallazgos, se diseñó una propuesta de valor centrada en la conexión emocional, el disfrute sin etiquetas y la autenticidad de los ingredientes. Este proyecto proporciona a JUKI una hoja de ruta estratégica para consolidarse como una marca emocionalmente potente y comercialmente viable, conectando con consumidores que buscan sabor, salud y propósito, sin necesidad de ser encasillados en etiquetas tradicionales.

This project focuses on strengthening the positioning of JUKI, a Cali-based plant-based food brand, through the implementation of a clear segmentation and communication strategy. Despite having a differential proposal based on its oyster mushroom burger, a natural, tasty, and low-processed product, the brand faced a strategic problem: it had not clearly defined which segment to prioritize, which affected its coherence, profitability, and growth. Although commonly grouped as part of the “plant-based” offering, it is important to note that fungi such as oyster mushrooms do not belong to the plant kingdom but to the fungi kingdom. However, their inclusion in this type of product responds to their natural origin, nutritional profile, and their ability to offer a sustainable alternative to animal proteins. The mixed-method research included surveys, product tests, and a focus group. These methods allowed validating product acceptance, identifying consumption barriers, and classifying consumers into three key profiles: fit and functional, ethical and conscious, and curious omnivores. Based on these findings, a value proposition was designed, focused on emotional connection, enjoyment without labels, and ingredient authenticity. This project provides JUKI with a strategic roadmap to consolidate itself as an emotionally powerful and commercially viable brand, connecting with consumers who seek taste, health, and purpose, without the need to be pigeonholed into traditional labels.