Desarrollo de un nuevo snack hojaldra bites a partir de desperdicios de producción de la empresa Aky Tacos & Tortillas

Abstract

Esta investigación evalúa la viabilidad comercial de Hojaldra Bites, un nuevo snack desarrollado por Aky Tacos y Tortillas, elaborado a partir de los residuos generados durante la producción de tortillas de harina de trigo. Este producto surge como una alternativa innovadora para reducir el desperdicio y, al mismo tiempo, satisfacer la creciente demanda de snacks prácticos y sabrosos. Para ello, se realizó un análisis ambiental y de mercado, identificando el perfil del consumidor y formulando hipótesis sobre su comportamiento de compra. Mediante entrevistas y degustaciones con estudiantes universitarios, se validó la deseabilidad del producto, se recabaron datos clave sobre su percepción y se confirmó una intención de compra genuina. El objetivo principal de este estudio es determinar el potencial de Hojaldra Bites como una opción viable y competitiva dentro del mercado de snacks en el departamento del Valle del Cauca, Colombia, asegurando que cumpla con las preferencias del público objetivo. Finalmente, se presenta una propuesta de valor que posiciona a Hojaldra Bites como una solución innovadora y sostenible alineada con las tendencias actuales de la industria alimentaria, transformando un problema de desperdicio en una oportunidad de negocio rentable.

This research evaluates the commercial viability of Hojaldra Bites, a new snack developed by Aky Tacos y Tortillas, made from repurposed scraps generated during the production of wheat flour tortillas. This product emerges as an innovative alternative to reduce waste while addressing the growing demand for convenient and tasty snacks. To this end, an environmental and market analysis was conducted, identifying the consumer profile and formulating hypotheses about their purchasing behavior. Through interviews and tastings with university students, the desirability of the product was validated, key insights about its perception were gathered, and a genuine purchase intention was confirmed. The main objective of this study is to determine the potential of Hojaldra Bites as a viable and competitive option within the snack market in the department of Valle del Cauca, Colombia, ensuring it meets the preferences of the target audience. Finally, a value proposition is presented that positions Hojaldra Bites as an innovative and sustainable solution aligned with current food industry trends, turning a waste problem into a profitable business opportunity.