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Ítem Micoempaquetando con residuos : un caso aplicado a la valorización de cáscaras de chontaduro y bagazo de caña del Valle del Cauca.(Universidad Icesi, 2022-01-01) Bedoya, Isabella; Gonzalez Delgado, Daniela; Alvarez Vasco, Carlos Andrés; Ceballos Bermudez, Andrés; Asesor Tesis; Asesor TesisEn los últimos años, la producción y consumo de materiales de base petroquímica ha aumentado significativamente, por lo que la búsqueda de alternativas sostenibles se convierte en una prioridad para las empresas de base biotecnológica. Los biomateriales a base de micelio son el resultado de aprovechar el potencial de biomasa lignocelulósica empleando hongos capaces de colonizar dichos compuestos. La línea investigativa de la Universidad Icesi se enfoca en fabricar estos materiales aprovechando residuos agroindustriales del Valle del Cauca como lo son el polvillo de bagazo de caña y cáscaras de chontaduro empleando cepas endémicas de Colombia. Sin embargo, hasta el momento no se ha identificado la influencia de estos sustratos sobre el crecimiento micelial de cada cepa. Así, este proyecto pretende evaluar el aporte de los polímeros que componen los sustratos lignocelulósicos para el crecimiento micelial en la obtención del biomaterial; además, se realizó una caracterización de los sustratos y las matrices colonizadas implementando una extracción sólido/líquido, hidrolisis ácida, determinación de azúcares y de proteína. Se determinó que la cepa G. gibbosum presenta un mayor consumo y liberación de gases (57,85% de disminución del peso) sobre una matriz con una composición similar a la presentada por la mezcla. Por otro lado, P. ostreatus mostró una mayor liberación de gases (45,63% disminución del peso) en presencia de una matriz formulada con harina de chontaduro. Esta última mostró un crecimiento más homogéneo al interior de la matriz sólida.Ítem Decision matrix for the selection of biodegradable active packaging materials with antimicrobial properties.(Universidad Icesi, 2022-01-01) Bedoya, Isabella; Munera Gartner, Isabella; Ortiz Montoya, Erika Yuliana; Asesor TesisThis project seeks to propose a decision matrix of materials with potential for the manufacture of biodegradable active packaging to prevent contamination by pathogenic microorganisms in the cheese industries of Colombia by means of a search methodology adapted from Kitchenham and a decision matrix methodology. The results found in this review reveal that in Colombia there is a lack of knowledge about packaging alternatives that exist in other countries and are applied today to products such as cheeses that have a high risk of contamination and short shelf life with conventional packaging methods, therefore, it was identified that biodegradable active packaging is a viable packaging alternative because, it acts as a protective barrier between the external conditions and the food together with an antimicrobial solution that will act against certain pathogens. Thus, a decision matrix was built with 11 film materials and 2 coating materials that were adaptable to the physicochemical properties of five Colombian cheeses.