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Ítem Mejoramiento de un proceso de fermentación de almidón de yuca a escala de laboratorio(Universidad Icesi, 2018-01-01) González Rodríguez, Esteban; Caicedo Ortega, Nelsón Hernando; Asesor TesisEl pan de yuca, pandebono, besitos y rosquillas "caleñas", son productos reconocidos por muchas personas en la región y en el país. Y, son productos que hacen parte de la tradición culinaria del país. Sin embargo, muy poco se conoce del ingrediente más importante en la fabricación de estos productos: el Almidón Agrio de Yuca. El Almidón Agrio de Yuca, es el resultado de la transformación del almidón extraído de la raíz de yuca por agentes químicos, físicos y biológicos que le confieren características físicas y organolépticas que lo hacen único. El principal rasgo diferenciador de este almidón es su capacidad de dar volumen a estos amasijos tradicionales sin necesidad de leudantes químicos o biológicos.Ítem Determinación del potencial de producción de biogás a partir de residuos orgánicos de las cafeterías Central y Bristo casa SAE de la Universidad Icesi(Universidad Icesi, 2017-01-01) Medina, Yurany Arelis; Villegas Torres, Maria Francisca; Asesor TesisEn Colombia, las cifras del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial indican que en un día el país produce 27300 toneladas de basura, de las cuales el 65% son residuos orgánicos y el 35% inorgánicos. Estas cifras aumentan de forma proporcional al acelerado crecimiento urbanístico y generan la necesidad de reutilizar materias primas desechadas. Por ello, es importante encontrar formas de darle un uso racional a esos desperdicios, lo cual va a tener un impacto positivo no solo a nivel ambiental, sino también en el aspecto económico.