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Validación de un método para valorar potencial antioxidante (orac - oxigen radical absorbance capacity)

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Fecha

2015-07-01

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Universidad Icesi

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Resumen

El objetivo de este proyecto es el desarrollo y validación del método analítico ORAC (capacidad de absorción de radicales libres)para valorar el potencial antioxidante en alimentos y productos naturales. En la actualidad muchos alimentos son clasificados de acuerdo a sus propiedades nutricionales y nutracéuticas.En las últimas décadas el potencial antioxidante ha sido un parámetro que viene siendo protagonista y hoy en día es aceptado como una propiedad nutricional adicional. Definitivamente los laboratorios de la universidad deben contar dentro de su portafolio de métodos analíticosvalidados para determinar ésta propiedad y poder apoyar el sector agrícola y de alimentos del Valle del Cauca. La metodología que se propone está basada en la medición de la capacidad que tienen algunos alimentos y productos naturales de estabilizar radicales libres empleando una sonda fluorescente. Este método que es aceptado por la comunidad científica internacional fue adaptado a las condiciones de los laboratorios de la Universidad.

Abstract

Resumo

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Palabras clave

Método analítico ORAC, Validación, Ácido Caféico, Antioxidantes, Tésis, Química Farmacéutica, Departamento de Ciencias Químicas

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http://biblioteca2.icesi.edu.co/cgi-olib?oid=277236

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