Pastelería a la rueda
| dc.audience | Todo Público | |
| dc.contributor.advisor | Cuadros, Jhon Jairo | |
| dc.contributor.author | Navia Fals, Nicolas | |
| dc.coverage.spatial | Cali de Lat: 03 24 00 N degrees minutes Lat: 3.4000 decimal degrees Long: 076 30 00 W degrees minutes Long: -76.5000 decimal degrees. | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-08T21:02:29Z | |
| dc.date.available | 2026-05-08T21:02:29Z | |
| dc.date.issued | 2025-06-25 | |
| dc.description.abstract | El proyecto Pastelería A la Rueda Rueda busca innovar en el sector de la pastelería artesanal premium mediante un modelo exclusivo que ofrece un postre diario único, elaborado con ingredientes naturales, evitando productos ultraprocesados y garantizando una experiencia gastronómica sana y auténtica. Esta propuesta responde a la creciente demanda de productos de alta calidad, transparencia en los ingredientes y diferenciación en el mercado, priorizando la confianza del consumidor y la accesibilidad a través de canales digitales. Mediante la innovación y estrategias de marketing digital, la empresa se posiciona como una alternativa disruptiva en el sector pastelero colombiano. | spa |
| dc.description.abstract | The Pastelería A la Rueda Rueda project aims to innovate in the premium artisanal pastry sector through an exclusive model offering a single, daily dessert made with natural ingredients, avoiding ultra - processed products and ensuring a healthy and authentic gastronomic experience. This proposal addresses the growing demand for high - quality products, ingredient transparency, and market differentiation, prioritizing consumer trust and accessibility through digital channels. Through innovation, and digital marketing strategies, the business positions itself as a disruptive alternative in Colombia’s pastry sector. | eng |
| dc.description.degreelevel | Magíster | |
| dc.description.degreename | Trabajo de Grado para optar por el título de Magister en Administración de Empresas | |
| dc.description.tableofcontents | 2. Resumen y palabras claves en español e inglés -- 3. Introducción -- 4. Definición del Problema -- 4. 1. Hipótesis de Problema / Cliente -- 4.2. Validación del Problema -- 4.3. Análisis de Contexto -- 4.3.1. Análisis de la Industria -- 4.3.2. Análisis de Tendencias -- 4.4. Descripción del problema validado y su impacto: -- 4.4.1. Definición del Problema y su Magnitud -- 4.4.2. Magnitud del Problema (Validación Inicial con Encuestas) -- 4.4.3. Validación Inicial y Principales Descubrimientos -- 4.4.4. Principales Hallazgos de la Validación -- 4.5. Análisis de Competencia -- 4.5.1. Cuadro Panorama Competitivo -- 4.5.2. Comparación de Competidores -- 4.5.3. Ventaja Competitiva -- 5. Definición del cliente y/o usuarios -- 5.1. Descripción del adaptador temprano y/o usuarios -- 6. Definición de Mercado -- 6.1. Potencial del Mercado (Total Addressable Market - TAM) -- 6.2. Mercado Disponible (Serviceable Available Market - SAM) -- 6.3. Mercado Objetivo (Serviceable Obtainable Market - SOM) -- 7. Diseño de la solución: -- 7.1. Análisis de Alternativas Competitivas y Tendencias Tecnológicas -- 7.2. Priorización de las funcionalidades -- 7.3. Roadmap de la solución -- 7.4. Prototipado rápido -- 7.5. Experimentación de la solución -- 8. Diseño de la propuesta de valor -- 8.2. Descripción de la propuesta de valor -- 8.3. Matriz de valor -- 9. Business Model -- 9.1. Estra tegia go - to - market / Canales -- 9.2. Modelo de monetización y fuentes de ingresos -- 9.3. Relacionamiento del cliente -- 9.4. Experimentación de la oferta -- 9.5. Plan de experimentación -- 10 Estrategia de mercado y crecimiento -- 10.1 Plan de marketing -- 10.2 Desarrollo y crecimiento -- 11 Infraestructura y aspectos legales y administrativos -- 11.1 Elementos operativos -- 11.2 Elementos administrativos -- 11.3 Aspectos legales y reglamentarios -- 12 Viabilidad Financiera y Evaluación de Riesgos -- 12.1 Estados Financieros y Necesidades de Financiación -- 12.2 Retorno de la Inversión -- 12.3 Riesgos y Mitigaciones -- 13 Conclusión de Rentabilidad para Inversores: -- Referencias -- Anexo A. Validación Tipo Entrevista -- Anexo B. Validación Tipo Encuesta. | spa |
| dc.format.extent | 57 páginas | |
| dc.format.medium | Digital | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.OLIB | https://biblioteca2.icesi.edu.co/cgi-olib/?oid= | |
| dc.identifier.instname | instname:Universidad Icesi | |
| dc.identifier.reponame | reponame:Biblioteca Digital | |
| dc.identifier.repourl | repourl:https://repository.icesi.edu.co/ | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10906/130617 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad Icesi | |
| dc.publisher.faculty | Negocios y Economía | |
| dc.publisher.place | Santiago de Cali | |
| dc.publisher.program | Maestría en Administración de Empresas | |
| dc.relation.references | Arevalo Montaña, R. D., Gamboa Silva, S. F., Gonzalez Arevalo, J. A., & Orjuela Cortes, P. L. (2021). INFORME EJECUTIVO HÁBITOS DE CONSUMO DE PASTELERÍA SALUDABLE . UNIVERSIDAD EAN MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN. https://catedra alimentacioninstitucional.wordpress.com/wp - content/uploads/2021/09/arevaloruben2021.pdf | spa |
| dc.relation.references | DIAN. (2022). Impuestos Saludables . DIAN. https:// www.dian.gov.co/aduanas/Paginas/Impuestos - Saludables.aspx | spa |
| dc.relation.references | Forero Torres, F. E. (2024). Inteligencia artificial en el análisis en datos para la mejora de procesos productivos en empresas del sector alimenticio en Colombia (J. N. Mora Alfonso, Ed.). la Universidad Nacional Abierta y a Distanci. https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/62436/feforerot.pdf?isAllo w ed=y&sequence=3 | spa |
| dc.relation.references | La Asociación Nacional de Empresario s de Colombia. (2023, febrero 7). Las tendencias de consumo de alimentos en los hogares colombianos durante 2022 . ANDI.https:// www.andi.com.co/Home/Noticia/17391 - las - tendencias - de - consumo - de - alimentos | spa |
| dc.relation.references | Martínez, S. (2023, noviembre 14). Pequeños productores y tenderos en Colombia tiemblan por el impuesto saludable . GOULA: periodismo especializado en la industria alimentica. https://goula.lat/pequenos - productores - y - t enderos - en - colombia - tiemblan - por - el - impuesto - saludable | spa |
| dc.relation.references | The Pan American Health Organization (PAHO). (2015). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas . https://iris.paho.org/handle/10665.2/7698 | spa |
| dc.relation.references | Popkin, B. (2020). El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Santiago de Chile.https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/c363cb5d - a2d2 - 40ea - abf3 - 1c10988bd540/content | spa |
| dc.relation.references | Telencuestas. (2024). Cuántos habitantes tenía Guadalajara de Buga, Valle del Cauca en 2024 . Telencuestas . https://telencuestas.com/censos - de - poblacion/colombia/2024/valle - del - cauca/guadalajara - de - buga | spa |
| dc.rights | EL AUTOR, expresa que la obra objeto de la presente autorización es original y la elaboró sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros, y de tal forma, la obra es de su exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre éste. PARÁGRAFO: en caso de queja o acción por parte de un tercero referente a los derechos de autor sobre el artículo, folleto o libro en cuestión, EL AUTOR, asumirá la responsabilidad total, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos, la Universidad Icesi actúa como un tercero de buena fe. Esta autorización, permite a la Universidad Icesi, de forma indefinida, para que en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, la Ley 44 de 1993, leyes y jurisprudencia vigente al respecto, haga publicación de este con fines educativos Toda persona que consulte ya sea la biblioteca o en medio electróico podrá copiar apartes del texto citando siempre la fuentes, es decir el título del trabajo y el autor. | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.coar | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights.license | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | en |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject.proposal | Ingredientes Naturales u orgánicos | spa |
| dc.subject.proposal | Modelo de negocio exclusivo | spa |
| dc.subject.proposal | Experiencia gastronómica saludable | other |
| dc.subject.proposal | Marketing Digital | spa |
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| dc.subject.proposal | Tesis de Maestría en Administración de Empresas | spa |
| dc.title | Pastelería a la rueda | spa |
| dc.type | master thesis | |
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| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |
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| dc.type.local | Tesis de maestría | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
