El impacto de la crisis del Covid en el cambio del consumidor en el sector gastronómico, específicamente en comidas rápidas.

Abstract

El presente estudio se desarrolló con el fin de conocer cómo la crisis desencadenada por el Covid- 19, ha cambiado las preferencias y tendencias del consumidor de comidas rápidas. Se aborda la investigación hacia la comprensión del funcionamiento del sector gastronómico antes y durante la pandemia. Para esto, se inicia una investigación cualitativa, donde se recolectó información, logrando conocer las preferencias del consumidor, sus tendencias, el funcionamiento de los canales de domicilio, las estrategias y tácticas de los establecimientos para sobrevivir a la crisis y los tipos de clientes atendidos por el sector. Con el análisis de las cinco fuerzas de porter, descubrimos el poder de los compradores, la amenaza de los nuevos competidores, el poder de los proveedores, los productos sustitutos y la rivalidad del sector. Posterior a esto, elaboramos una investigación cuantitativa concluyente, donde se ejecutaron encuestas a consumidores y entrevistas a profundidad a dueños de establecimientos, que nos permitieron abordar la investigación desde dos perspectivas diferentes.

The purpose of the study was made out to analyze the crisis that was brought upon by Covid-19 and the way it changed the preferences and trends of the fast food consumer . The investigation was handled to comprehend the function of the food industry before and during the pandemic. For this, we started a collective investigation where information was distributed making us aware of the consumers preferences, the trends, the function of all chains of delivery , the strategies and tactics used by an establishment to survive the crisis and the type of customer catered to in a specific location. With the analysis of Porter ’s Five Forces we discovered the power of the consumer , the threat of new competitors, the power of the provider , the substitute products and the rivalry of a specific location. Beforehand we established an investigation,where we ejected surveys in which we spoke to customers and very detailed interviews to the owners of establishments which also allowed us to investigate in various and dif ferent perspectives.