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Ítem Diseño de una propuesta de mejoramiento para los procesos y servicios de la oficina de compras y suministros de la Universidad Icesi(Universidad Icesi, 2018-01-01) Bustos Dorado, Óscar Eduardo; Cancelado Carretero, Helena María; Asesor TesisEl proyecto aquí presentado, consiste en la implementación de una metodología conocida como Design Thinking o Pensamiento de Diseño, con el fin de diseñar, construir, implementar y validar acciones de mejoramiento en los procesos de la Oficina de Compras y Suministros de la Universidad Icesi, como resultado de los bajos niveles de satisfacción presentados por los usuarios. El objetivo principal de este proyecto es responder a la pregunta ¿Cómo mejorar el nivel de satisfacción de los usuarios sobre los procesos y servicios que oferta la oficina de Compras y Suministros a las áreas administrativas de la Universidad Icesi a través de la metodología Design Thinking? Para ello, se proyectó un trabajo conjunto entre el equipo de colaboradores de la oficina de Compras y Suministros, los usuarios beneficiarios de los procesos de dicha oficina, y el equipo de apoyo que sustenta este documento.Ítem Análisis de la proteína a base de grillo como sustituto nutricional de la proteína tradicional.(Universidad Icesi, 2021-01-01) Peña González, Carlos Andrés; Reyes Posada, Mateo; Ortegón Mosquera, Katherine; Acosta Collazos, María del Pilar; Asesor Tesis; Asesor TesisA nivel mundial, el sector cárnico es responsable del 1 8 % de las emisiones de gases de efecto invernadero (Parks, 2007) . El objetivo de este proyecto fue determinar la viabilidad de la sustitución de las proteínas convencionales por productos a base de proteína de grillos. Para este fin, se estudió el impacto ambiental en la producc ión de proteína de grillos en comparación con el de proteínas convencionales (res, pollo y cerdo), la aceptabilidad del mercado, motivaciones y variables influyentes en la decisión de compra de la población sobre el producto en cuestión, el desarrollo de l a cadena de suministro y distribución de un negocio productor de proteína de grillo, y el contenido nutricional de los grillos en comparación con el ofrecido por las proteínas convencionales. Los resultados obtenidos permitieron caracteriza r la proteína de grillo, entender las necesidades existentes para su producción a pequeña escala, definir los componentes del Modelo Canvas de Negocio , además de un conocimiento generalizado sobre la percepción y disposición de compra del producto, que, aun que tuvo connotaciones mayormente positivas, su uso se identificó en mayor medida como complementario al consumo habitual de proteína convencional y no como sustituto.