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Ítem Validación de una metodología por medio de UHPLC para la determinación de pungencia de pasta de ajÍ.(Universidad Icesi, 2017-01-01) Guauque Medina, Jonathan Hair; León Montoya, Guillermo; Asesor TesisActualmente, en Colombia el sector hortofrutícola del ají se encuentra en crecimiento en términos de producción, desarrollo y exportación. El departamento del Valle del Cauca cuenta con características de suelo y condiciones, tanto ambientales como agrológicas, favorables para este cultivo. Empresas privadas han venido haciendo un aprovechamiento de estas ventajas, lo que les permite alta competitividad nacional e internacional, llegando incluso a tener producciones cercanas a las 25 toneladas de ají por hectárea. Los frutos y oleorresinas derivadas del ají poseen una característica conocida como pungencia, la cual produce una sensación de “picor-ardor” generada estrictamente por los capsaicinoides -mayoritariamente la capsaicina y la dihidrocapsaicina-, y los cuales son empelados como un criterio de calidad en esta agroindustria.Ítem Investigación de mercados : viabilidad de producción y comercialización de salsas de ají en la ciudad de Cali(Universidad Icesi, 2015-01-01) Portilla Kattán, Andrés Ernesto; Lombana Bedoya, Tomás; Asesor TesisThis degree work has the ultimate function, assess the feasibility of creating a producer and marketer of natural hot sauces, free from artificial additives and preservatives in the city of Santiago de Cali This work allowed to acquire new knowledge and develop skills and abilities for each of the parts of the project, as the marketing plan, hit chili history, among others were the ones allowed to give purpose to this project and determine the feasibility of creating company.Ítem Caracterización de tetraterpenos en pasta de ají habanero (capsicum chinense)(Universidad Icesi, 2018-01-01) Naar Cerón, Daniela; Montoya Peláez, Guillermo León; Asesor TesisLos carotenoides son componentes de una gran diversidad de alimentos, entre estos el ají, específicamente el género Capsicum, abarcando sus diferentes especies. Actualmente, se están desaprovechando múltiples funciones las cuales serían muy útiles para solventar problemáticas relacionadas con diversas enfermedades que afectan la salud, por tanto, el conocimiento de estas biomoléculas ha generado mayor interés en el área investigativa. Para solventar la problemática planteada, se propuso el análisis completo de la especie de ají Capsicum chinense (ají habanero) en 4 etapas de maduración (rojo ideal, rojo aceptable, intermedio y verde), por medio de la estandarización de un método analítico adecuado, que permitiera caracterizar los carotenoides presentes, utilizando los máximos de absorbancia como parámetro de identificación.