Caracterización de tetraterpenos en pasta de ají habanero (capsicum chinense)

Abstract

Los carotenoides son componentes de una gran diversidad de alimentos, entre estos el ají, específicamente el género Capsicum, abarcando sus diferentes especies. Actualmente, se están desaprovechando múltiples funciones las cuales serían muy útiles para solventar problemáticas relacionadas con diversas enfermedades que afectan la salud, por tanto, el conocimiento de estas biomoléculas ha generado mayor interés en el área investigativa. Para solventar la problemática planteada, se propuso el análisis completo de la especie de ají Capsicum chinense (ají habanero) en 4 etapas de maduración (rojo ideal, rojo aceptable, intermedio y verde), por medio de la estandarización de un método analítico adecuado, que permitiera caracterizar los carotenoides presentes, utilizando los máximos de absorbancia como parámetro de identificación.