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Ítem Desafíos y aprendizajes de las crisis en el sector gastronómico.(Universidad Icesi, 2021-01-01) Otoya Fischer, Esteban; Garivelly Cardona , Juan Diego; Zuluaga Gómez, Leidy Vanessa; Asesor TesisEste trabajo se enfoca en los efectos de la crisis de la pandemia del COVID-19 en los restaurantes de la ciudad de Cali, y las decisiones tomadas por estos ante las restricciones impuestas por los gobiernos nacional y local. Se realizó una investigación contextual del sector gastronómico, y cómo fue afectado directamente durante el año 2020; para luego llevar a cabo un método de investigación por medio de entrevistas a una muestra de 14 establecimientos gastronómicos comerciales. Se analizaron los resultados y se concluyó que la crisis afectó directamente al sector gastronómico, dejando sin empleo a un notable número de personas. Además, se evidencio una reducción en más del 50% de las ventas en la mayoría de los establecimientos encuestados. También, cabe resaltar que el e-commerce y las redes sociales fueron claves para la subsistencia del sector, tomando fuerza como nuevoÍtem Plan de empresa : BBQ BOX.(Universidad Icesi, 2020-01-01) García Alegrías, Andrés Felipe; Villaci Castrillón, Oscar Julián; Martínez Romero, Ana Carolina; Asesor TesisEl siguiente proyecto de grado presenta un plan de empresa que busca demostrar la viabilidad y rentabilidad de un modelo de negocio. A partir de enero 2021, BBQ BOX ofrecerá la opción para comprar todos los productos necesarios para un asado por un mismo canal. Se ofrecerán diferentes cortes de carne, gramajes y acompañantes. Según el estudio de mercado realizado existen competidores que actualmente tienen ofertas similares, pero se estableció una oferta que no solo integra productos, también genera toda una experiencia alrededor de los asados, al ofrecer recomendaciones de uso, tutoriales, oportunidad en la entrega y generación de redes. La empresa estará dirigida por los dos socios quienes tendrán a cargo una gerencia cada uno, acompañados de un grupo de apoyo para apalancar los resultados y el objetivo común de generar valor a los clientes que produzca rentabilidad a la empresa.Ítem Caracterización de los sistemas de distribución e investigación, identificación y funcionamiento de los mismos a nivel internacional para estados unidos en la categoría productos superfoods.(Universidad Icesi, 2021-01-01) Echeverry Campo, Juan José; Chavarriaga Gacham, Juan Diego; Correa García, Jorge Enrique; Asesor TesisEn el transcurso de los últimos años se ha incrementado el interés por consumir alimentos que contengan muchos beneficios para el cuerpo humano, como consecuencia de lo anterior se ha incrementado la demanda de los superalimentos a nivel mundial, los cual es poseen grandes concentraciones de a ntioxidantes, grasas saludables, minerales y vitaminas. Estos compuestos tienen un potencial nutritivo que ayuda a mantener el cuerpo sano. Actualmente uno de los países que más demanda este tipo de productos es Estado s Unidos, país donde han sido creados la mayoría de estos; en cuanto a países como Australia, Canadá, Alemania y Reino Unido, a lo largo de los últimos 5 años se ha incrementado la comercialización de estos productos. Debido a lo anterior se puede llegar a realizar el siguiente cuestionamiento; Colombia, país donde se producen la mayoría de los superalimentos, ¿Puede aprovechar la oportunidad que le ofrece este mercado potencial de empezar a exportar este tipo de producto con la ayuda de las alianzas intern acionales que tiene? La presente investigación tiene como finalidad responder esta pregunta mediante un a inteligencia de mercados que precise y analice las variables que influyeron en la construcción de la pregunta problema, dentro de las cuales están los siguientes cuestionamientos: ¿Cuáles son los canales más óptimos de distribución para este tipo de productos?, ¿De qué manera se comporta el mercado norteamericano?, ¿Cuál será el sistema de distribución y exportación más adecuado para enviar los superali mentos hacia Estados Unidos?, ¿Cómo es el proceso de producción y exportación de los súper alimentos desde que son cultivados hasta que llegan al cliente final?, entre otros.Ítem Plantas de Biogás generadoras de energía a partir de residuos de comida de energía.(Universidad Icesi, 2020-01-01) Castillo Justiniano, Mauricio; Morales Urrea, Mónica; Asesor TesisEste documento está enfocado en determinar la viabilidad comercial y financiera de una Planta de Biogás la cual recicla los residuos orgánicos de la preparación y consumo de comida para que, a través del proceso de descomposición natural se genere gas metano el cual será captado y filtrado para retornarlo a la cocina donde se utilizará como fuente calorífica para preparar los alimentos. Este emprendimiento tiene como mercado objetivo los restaurantes tipo campestres a nivel departamental con proyección hacia el mercado nacional y hacia otros sectores como el institucional y el residencial los cuales suplirían la necesidad de reducir gastos por consumo de este combustible.Ítem Las motivaciones por el consumo y estilo de vida saludable para los segmentos etarios 20-30 y 45-55 de la ciudad de Santiago de Cali.(Universidad Icesi, 2021-01-01) Camacho Johanna, Carolina Jacome; Vargas Sandoval, Johanna Andrea; Marcazzo Velásquez, Guiseppina; Asesor TesisLa presente investigación pretende mostrar las motivaciones por el consumo saludable en dos segmentos etarios de los cuales, el primero es de 20 a 30 años y el segundo es de 45 a 55 años de la ciudad de Cali-Colombia, se realizaron entrevistas a profundidad para conocer las percepciones, hábitos y motivaciones en esos diferentes grupos de edad. La teoría expuesta por Geraldine Fennell sirvió de marco teórico para el desarrollo de este trabajo, alcanzando mayor comprensión de los motivos que impulsan este tipo de consumo, logrando al final destacar hallazgos relevantes que condujeron a establecer recomendaciones a productores y comercializadores de esta categoría de productos.
Ítem ¿Cómo influyen las prácticas verdes y el manejo del desperdicio alimentario en el capital de marca de los restaurantes?(Universidad Icesi, 2020-03-16) Montesdeoca Calderón, María Gabriela; Gil Saura, Irene; Ruiz Molina, María Eugenia; Universidad IcesiEl presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la incidencia de las prácticas verdes, la innovación sostenible y el manejo del desperdicio alimentario en la construcción del capital de marca de los restaurantes. A partir de una investigación cuantitativa dirigida a responsables de restaurantes en Ecuador, se obtuvieron 120 cuestionarios válidos que permitieron estimar un modelo de ecuaciones estructurales a través de la regresión de mínimos cuadrados parciales. Los resultados obtenidos evidencian que las prácticas verdes orientadas a la formación del empleado y la innovación sostenible contribuyen significativamente a la reducción del desperdicio alimentario, que, a su vez, junto a las prácticas verdes orientadas a la sensibilización del consumidor, influyen positivamente en el capital de marca de los restaurantes.Ítem Influência da data de validade nas decisões de compra e consumo de produtos.(Universidad Icesi, 2020-10-01) Bressan, Flávio; Toledo, Geraldo LucianoO trabalho investigou a influência da data de validade nas atitudes, decisões de compra, e consumo de alimentos. Realizaram-se 12 entrevistas e um levantamento (n=199), cujos dados foram submetidos à análise fatorial, Teste t e análise de variância (ANOVA). Os resultados indicaram relação entre o conhecimento sobre conservação e consumo, validade e consumo de alimentos, mas não sobre o consumo de alimentos vencidos e nem relação entre riscos, compra e consumo destes alimentos vencidos. Indicaram, também, que os entrevistados parecem basear suas decisões mais na aparência do alimento e na experiência pessoal do que nos riscos percebidos sobre validade vencida, o que é um indicativo da necessidade de ações educacionais para torná-la fator de influência nas decisões de compra e consumo de alimentos.Ítem Investigación de mercado de suplementos nutricionales SN(Universidad Icesi, 2002-01-01) López López, Maria Isabel; Diaz Melo, Paula Marcela; Franco Angel, Mónica; Asesor TesisEn la actualidad, los suplementos nutricionales están al alcance de todas las personas debido a las necesidades especiales que tienen de complementar los requerimientos nutricionales diarios. Un suplemento nutricional (SN), es un producto elaborado para suplementar la dieta, es tomado por via oral, contiene un ingrediente “dietético” y permite mejorar la marca productiva. Existen muchos tipos y formas de suplementación, pero aquella que se realiza con proteínas es una de las que goza de mayor reputación debido a la multitud de estudios que la avalan. El objetivo principal de este estudio es analizar la demanda de SN en Colombia y los principales distribuidores de estos productos por medio de una investigación de mercados, para este fin se aplicaron dos encuestas, una de ellas enfocada en posibles consumidores potenciales de SN, para esto se tomó una muestra de 100 personas y la segunda enfocada en los distribuidores de las diferentes ciudades de Colombia para lo cual se tomó una muestra de 10 empresas, se encontró que el mercado de la nutrición deportiva en Colombia está en constante crecimiento, los suplementos proteicos y aminoácidos son los preferidos por los consumidores y los productos nacionales han obtenido una mayor participación en el mercado sobre los importados lo que ha ocasionado una disminución de la importación de estos productos.Ítem Caracterización de los sistemas de distribución e investigación, identificación y funcionamiento de estos a nivel internacional para estados unidos en la categoría productos orgánicos.(Universidad Icesi, 2021-01-01) Mancera Samboni, Juan Pablo; Zamorano Santos, María Camila; Correa García, Jorge Enrique; Asesor TesisLos alimentos orgánicos cada vez tienen una mayor participación en los segmentos de comercialización de productos alimenticios a nivel internacional. Esto se debe a que cada vez es mayor la cantidad de consumidores que tienen tendencias saludables de compra y que se preocupan por la seguridad y salubridad de los productos que consumen. Actualmente, mercados como el norteamericano y europeo representan la mayor participación en términos de demanda de estos productos a nivel global. Pero ¿Cómo el cultivo y la producción de productos orgánicos colombianos pueden aprovechar estas oportunidades a través de alianzas internacionales de exportación? La presente investigación tiene como objetivo responder esta pregunta, determinando cuales son los productos orgánicos colombianos que pueden incluir en el portafolio de exportación y que países representan mercados potenciales para estos productos, a su vez determinar cuáles son los canales de distribución más efectivos y con mayor participación en la exportación de los productos orgánicosÍtem Apoyo para la mejora de la excelencia operacional en empresa de consumo masivo de alimentos(Universidad Icesi, 2019-01-01) Lema Rodríguez, Simón; Sarria Campo, Edgar; Asesor TesisEn Colombia los procesos de calidad en las empresas se han establecido como un requerimiento para mantener la competitividad. Las compañías han optado por adquirir certificaciones al respecto en los buenos procesos empresariales en busca de satisfacer las necesidades de los clientes. El ICONTEC es una certificadora en diferentes procesos empresariales entre ellos Calidad ISO 9001. La ISO 9001 es una de las guías para certificar a las empresas en buenas prácticas empresariales enfocadas en las necesidades de su cliente. Entre los pasos que se deben seguir es la evaluación del personal